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Reducción de Desperdicio en el Proceso de una Pizzería

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Articulo Final_Yadira Santiago (328.6Kb)
Poster - Yadira Santiago (518.6Kb)
Date
2019
Author
Santiago Rosado, Yadira
Metadata
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Abstract
Este proyecto se realizó en una pequeña pizzería en el pueblo de Ponce. Como parte del proyecto se observó y evaluó el proceso operacional de este comercio. Se identificaron desperdicios definidos en el sistema de lean manufacturing. Y se trabajó para reducir estos desperdicios. Se utilizó la herramienta de diagrama de espaguetti. El diagrama de espaguetti fue clave en el proceso de identificación de desperdicio y evaluación de alternativas. Se evaluaron las distintas alternativas y se hicieron pruebas piloto para asegurar el resultado de cada alternativa a ser recomendada. En conclusión, se le recomendaron dos alternativas al dueño de la pizzería. Una alternativa que utiliza los recursos ya poseídos y una alternativa que requiere de una inversión. Además se le recomendó como proyecto futuro una aplicación para automatizar las ordenes. Palabras Claves ⎯ Círculo de Deming, Diagrama de Espaguetti, Kaizen, Lean Manufacturing.
URI
http://hdl.handle.net/20.500.12475/1010
Collections
  • Manufacturing Engineering

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